摘要： 生姜到底是帶皮吃還是去皮吃？這個問題困擾了無數廚房新手。有人說"留皮上火"，有人堅持"去皮沒效果"，其實答案就藏在中醫典籍里。今天帶你破解生...

生姜到底是帶皮吃還是去皮吃？這個問題困擾了無數廚房新手。有人說"留皮上火"，有人堅持"去皮沒效果"，其實答案就藏在中醫典籍里。今天帶你破解生姜的"皮衣之謎"，學會根據不同情況靈活處理，讓這塊廚房里的"黃金"發揮最大功效。

一、生姜皮的神.奇功效被低估了

1、利水消腫的天然法寶

生姜皮在《醫林纂要》中記載有"行水"之效，特別適合容易水腫的人群。早晨用帶皮生姜煮水喝，能幫助排出夜間積存的水分。

2、平衡燥熱的調節器

生姜肉性熱，皮卻性涼。保留姜皮可以中和生姜的溫熱屬性，避免引發上火癥狀。這個特點在夏季尤為重要。

3、營養物質的保護層

現代研究發現，姜皮中含有豐富的抗氧化成分。去皮過程會損失約20%的活性物質，包括具有抗炎作用的姜烯酚。

二、必須去皮的3種情況

1、風寒感冒需要發汗時

《傷寒論》中提到，治療風寒感冒的姜湯必須去皮，這樣才能充分發揮其發汗解表的功效。去皮后的老姜效果更顯著。

2、制作暖胃飲品時

紅糖姜茶、姜汁撞奶這類暖胃食品，去皮后口感更細膩，也不會因為姜皮苦澀影響風味。脾胃虛寒者尤其適合。

3、體質特別虛寒的人群

陽虛體質者冬.季進補，需要生姜的純陽之氣。這時去皮能增強溫補效果，幫助驅散體內寒氣。

三、日常使用的黃金法則

1、涼拌菜保留姜皮

制作涼拌木耳、拍黃瓜等涼菜時，帶皮生姜切絲或搗汁，既能殺菌又能避免過于燥熱。

2、炒菜根據菜品決定

紅燒、爆炒等做法可以去皮；清蒸、白灼等清淡做法建議留皮，保持食物性味平衡。

3、煮湯看體質調整

體質平和者煲湯可留皮；容易上火者建議去皮；水腫明顯者不妨多加些姜皮。

四、處理生姜的實用技巧

1、清洗有訣竅

用牙刷輕輕刷洗表面凹陷處，流動水下沖洗1分鐘。有機生姜可以不用去皮。

2、保存不浪費

洗凈晾干的帶皮生姜，用錫紙包裹冷藏可保鮮1個月。切過的斷面要蘸鹽防干。