摘要： 很多對(duì)吃的挑剔的人都喜歡自己在家動(dòng)手做美食，日常節(jié)日的象征食物也會(huì)在家自己制作，這樣既美味又健康，像湯圓、月餅、粽子等等。一年一度的中秋節(jié)就快到了，在這個(gè)團(tuán)圓的日子里月餅是必不可少...

很多對(duì)吃的挑剔的人都喜歡自己在家動(dòng)手做美食，日常節(jié)日的象征食物也會(huì)在家自己制作，這樣既美味又健康，像湯圓、月餅、粽子等等。一年一度的中秋節(jié)就快到了，在這個(gè)團(tuán)圓的日子里月餅是必不可少的美食。下面給大家說(shuō)下酥式月餅怎么做，大家可以在中秋節(jié)的時(shí)候給家人做一些一起品嘗。

一、用料

1、水油皮部分:中筋面粉、豬油、70度熱水、糖

2、油酥部分:低筋面粉、豬油、

3、內(nèi)餡部分:炒好的豆沙餡

二、蘇式月餅的做法

1、先來(lái)做水油皮，將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器中，將面粉推開(kāi)中間留出一個(gè)圓形的空位，豬油放在中間

2、熱水順著中間位置倒在豬油上

3、用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開(kāi)

4、再用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團(tuán)接著用手揉5分鐘，揉成一個(gè)比較濕軟的面團(tuán)，無(wú)需出膜

5、包上保鮮膜醒30分鐘

6、用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團(tuán)即可

7、同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發(fā)

8、面板灑上干粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊

9、收口朝上，用手將面團(tuán)輕輕壓扁

10、在案板上灑上干面粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成長(zhǎng)30cm寬20厘米厚薄均勻的長(zhǎng)方形，注意用力一定要均勻，不要將面皮搟混酥了，搟的過(guò)程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破

11、將面片的三分之一向中間折

12、再將另一頭向中間折，疊成三層

13、再用搟面杖搟成長(zhǎng)45厘米寬20厘米厚薄均勻的長(zhǎng)方形，(搟的過(guò)程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破)然后從長(zhǎng)的一邊將面皮輕松卷起，一定要卷緊噢，兩只手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來(lái)的部分可以用手輕輕推進(jìn)去整理平，卷好的面條粗細(xì)要均勻

14、全部卷完后用手將條狀的面條來(lái)回輕輕捏緊，一定不能去滾動(dòng)面條，否則一定會(huì)混酥的，不要讓面條松散開(kāi)，如果卷好的面團(tuán)是松散狀的那就不對(duì)啦，應(yīng)該是緊實(shí)的才對(duì)

15、用刀切成45克每個(gè)的擠子，蓋上保鮮膜松弛15分鐘

16、想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過(guò)來(lái)按成扁圓形可以反復(fù)多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子

17、豆沙餡分成30克每個(gè)

18、包入豆沙餡

19、收口捏成一個(gè)小尖尖

20、將小尖尖歪到一邊壓緊