摘要： 8月科學教育網小李來為大家講解下。年夜飯菜譜竅門（年夜飯的菜譜）這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！1、飯前防暑：湯吃起來像夏天灌湯般暴汗，準備好夏季的清淡的湯，例如雞湯、...

8月科學教育網小李來為大家講解下。年夜飯菜譜竅門（年夜飯的菜譜）這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、飯前防暑：湯吃起來像夏天灌湯般暴汗，準備好夏季的清淡的湯，例如雞湯、海帶湯和紫菜湯等。這類湯能夠涼爽清脆，助于解暑。

2、主菜的烹飪技巧：多用大塊的葷菜，如排骨、豬蹄等，鼓勵用煮的做法把肉菜煮出來，蒸的做法用少量油翻炒，可以保證肉類的營養豐富，并令菜品精致可口。

3、強調蔬菜的新鮮：蔬菜例如花菜、蘆筍、芹菜、西蘭花等，必須挑選新鮮、當季的蔬菜。可以用烹飪的方式熬煮出更豐盛的菜肴，比如清炒、拌拉等都可以讓菜肴豐富多彩。

4、搭配糯米：糯米有養陰補腎，疏風散熱功效，建議用糯米和肉類搭配，可以把成菜中讓肉類湯汁更加豐厚，炒出來的湯粒口感更香，更入味。

5、調料的配比：調料油、鹽、醋及姜蔥、八角、花椒、茴香等，這些調料是食物的基本調料，搭配使用，可以使菜肴入口即化，而且口味更佳。

6、留意火候：多用中小火烹飪菜肴，大火會使蔬菜營養流失，吃起來不夠鮮美，而使用中小火有效控制熱量，可以烹飪出更加鮮美可口的菜肴。

1. 花生鴨：采用大花生和優質鴨滑制成，內里放入香菇、火腿等做料，最后用叉子將花生、鴨肉搭在一起，表面抹上白芝麻油即可。

2. 臘汁肉：采用五花肉，加入臘汁醬、花椒、料酒等調料腌制，然后放進烤箱中烤制，口感柔嫩，外焦里嫩，大家都會為之著迷。

3. 魚香肉絲：將豬里脊肉切碎，用勺子將魚香調料中的蔥、姜等拌入，另外炒出香菜、蒜苗等作料，將肉絲碎、料一同拌入鍋中炒制，最后加入醋、糖等調料調味，酸甜辣美，十分可口。

4. 芋角蒸豬肉：采用豬肉做主料，加入清酒、料酒、食用鹽等調料腌制，切好芋角，將豬肉放入模型中放上芋角，放入蒸鍋中蒸熟，口感鮮美嫩滑。

5. 羅漢齋：采用上升月、豬肝、雙魚、朧水洗等食材，經過清洗并將食材放進壓力鍋中燉熟，加入蔥姜等調料，有著古風滿溢的氣息，一大碗，美味無比。

6. 發菜炒蛋：用雞蛋打散至漿狀，將發菜洗凈撕碎，加入少量豉油、精鹽醃制，放入鍋中，將雞蛋液淋入，最后翻炒至蛋液完全凝固即可，鮮香四溢。

7. 拔絲蘋果：將兩個大蘋果，削皮去瓣，用拔絲器將蘋果拔絲，加入檸檬汁、白砂糖、花生仁等原料，放入蒸鍋中蒸制，圓潤可口，外焦內甜，色澤金黃。

8. 貢丸湯：采用豬肉、雞肉、豆沙球等材料，首先將肉切碎備用，然后將肉碎、豆沙球加入水中攪拌至均勻，將其放入湯鍋中，放上蔥花甄熬至湯黃，入口香甜，湯水醇厚。

9. 甜酸藕片：將藕去皮切片，開鍋加入水，加入緩慢火加熱，將切好的藕片放入湯鍋中，中火煮至透明即可裝盤，最后淋上甜酸醬汁即可，酸甜清新，外焦內嫩。

10. 老醋排骨：將排骨洗凈放入碗中，加入料酒、生抽、老抽等調料，攪拌均勻腌制后，放入鍋中，加入醋半碗，將排骨煮熟后撈出，能夠體驗到獨特的腥香滋味。

本文年夜飯菜譜竅門（年夜飯的菜譜）到此分享完畢，希望對大家有所幫助。