摘要： 大家好,小宜來為大家講解下。成都菜譜制作，成都菜怎么做這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！一、成都菜譜介紹 成都菜譜指的是由傳統成都菜系中精心挑選出來的烹飪項目。它以麻辣味...

大家好,小宜來為大家講解下。成都菜譜制作，成都菜怎么做這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

一、成都菜譜介紹

成都菜譜指的是由傳統成都菜系中精心挑選出來的烹飪項目。它以麻辣味（辣椒+八角）為主要特色，但多變的配料，如家鄉特色食材、毛豆、香菇等，讓它具有獨特鮮美的口味。自古就以火腿、豬肚雞、熏魚等肉類出名、而以臘梅、火腿皮、臘肉湯、肉皮等臘味也名聲不斷。成都菜的美味佐以傳統的技藝手法，口味一流，具有鮮美的風味。

二、成都菜譜制作方法

1. 洗凈食材：食材洗凈切片，尤其是有毒的食材，如辣椒、八角等，要洗凈切片放在墨水碗內，以便切出成都麻辣的氣味。

2. 制作醬料：熬制一種特別的油料，將所需的油料，如大蒜、蔥、八角、辣椒等加上鹽等相應的調料，混合攪拌，然后用油炒熟，制成成都麻辣特色的醬料。

3. 加工肉類：將洗凈的肉類，用辣椒、八角、干辣椒等細碎，加入制成的醬料中，把攪拌均勻，然后再加入青紅椒，一起用油炒熟，冷卻后放入碗中即可。

4. 加工蔬菜：將洗凈的蔬菜加入制成的醬料中，使攪拌均勻，然后過油鍋翻炒，直到蔬菜變軟，放入碗中。

5. 后期制作：將前面準備好的肉類和蔬菜一起放入鍋中，再加入少量湯料，翻炒均勻，然后放入盛好的碗中，即可品嘗成都菜譜的美味。

三、成都菜譜的特色

1. 麻辣香味：成都菜以麻辣味為主，包括辣椒和八角，口感麻辣，口感鮮美。

2. 多變的食材：成都菜的食材與其他菜系不同，對于嘗試各種新口味的朋友有一定的吸引力。以家鄉特色食材、毛豆、香菇等為主，讓它具有獨特鮮美的口味。

3. 肉類香氣：成都菜以火腿、豬肚雞、熏魚等肉類出名，而以臘梅、火腿皮、臘肉湯、肉皮等臘味也名聲不斷，將傳統的技藝手法配合著烹調，讓菜肴更加美味。

4. 傳統的技藝手法：以傳統的技藝手法制作成都菜譜，口感質量得到保證，更有美食家認可。

一、購買食材準備

1、首先，應根據實際需求，列出有關食材類型和數量，并購買必需的各種食材，包括但不限于主料、輔料、配菜、調料等；

2、其次，將所購買的食材按照菜品的制作要求分開放置，以便簡化后續的制作步驟；

3、最后，要根據實際需求，準備必需的調料和廚房用具，如蒜、姜、洋蔥、油、鹽、花椒胡椒粉、香油、醋等所需的一切調料，以及刀具、鍋具等廚房用具器具。

二、清洗食材和調料

1、首先，應將所購買的所有不同類型的食材按需要分別清洗、削皮、切實，使之處于制作狀態；

2、其次，為了達到烹飪的目的，應對所使用的調料和原料也要進行清洗，以達到食材的潔凈條件；

3、最后，要動用一定的方法和技巧，在比較短的時間內，能夠將所有的食材分別準備好，以便后續的步驟順利完成。

三、配料及烹飪

1、首先，應根據食譜的具體要求，按照必要的配比合理配置食材，以達到最佳口味；

2、其次，在加熱鍋中加油燒熱，根據應用不同的烹飪要求，視具體情況而定將食材放入鍋中烹飪，如切片、剁碎、混合等，烹飪時多將菜炒散，少量抹點油，使每種食材獨立而又相輔相成；

3、最后，根據食譜，添加鹽、醋、剁蒜、八角、干辣椒、糖等調料，將所有的食材充分攪拌均勻，起鍋即可。

四、裝盤/上菜

1、首先，表演精致裝盤，根據菜式的特點，挑選合適的盤子擺盤，用色彩和豐富的搭配來體現菜肴的特點；

2、其次，在裝盤上加入調料和蔬菜，使菜肴更加美味；

3、最后，及時將烹飪好的菜肴上桌，可以使用一些花樣或裝飾來表現出菜肴的特點，再次吸引顧客的味覺和視覺，從而獲得更佳的效果。

五、保存

1、首先，應建立良好的存儲程序，及時將烹飪剩余的食材、營養成分和調料進行包裝封裝，以便有效地保存；

2、其次，應在正確的存儲溫度下有效地保存食材，避免食材變質；

3、最后，在正確采用食用保存壽命較長的食材，應將食材放入規定存放場所，從而有效地確保食材的原汁原味、安全食用。

本文成都菜譜制作，成都菜怎么做到此分享完畢，希望對大家有所幫助。