摘要： 大家好,小宜來為大家講解下。蛋清有蛋黃打不發補救，蛋清里有點蛋黃打不起來怎么辦這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！蛋清有蛋黃打不發補救作為一道常見的食材，蛋在我們日常生活中...

大家好,小宜來為大家講解下。蛋清有蛋黃打不發補救，蛋清里有點蛋黃打不起來怎么辦這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

蛋清有蛋黃打不發補救

作為一道常見的食材，蛋在我們日常生活中隨處可見。然而，有時我們打蛋白卻發現蛋白死活打不發，這該如何補救呢？

1. 原因分析

首先，我們需要清楚地了解造成蛋白打不發的原因。其實，出現這種情況有很多種可能，如：

1）蛋白質不充分，容易打不發。這種情況多出現在蛋白離解不徹底或者攪拌不均勻的情況下。

2）蛋白攪拌過度，也會導致蛋白打不發。這是因為攪拌過度會導致蛋白質中的氣泡排除完畢，從而導致蛋白體積不再增大，再打就會不能發。

3）蛋白受到沾染或蛋清或蛋黃中油脂或水分含量過高，均可能導致蛋白打不發。

2. 補救方法

既然知道了蛋白打不發的原因，下面就來介紹一些補救方法。

1）加入一點鹽或白醋。鹽或白醋可以改變蛋白質的離解程度，使蛋白質質量更加充分，從而更容易打發。

2）加入一小勺糖。糖能夠增大蛋白體積，增加空氣泡的數量，也有助于蛋白的打發。

3）將蛋白從室溫下開始打發。這樣可以使蛋白質中的水分更容易揮發出去，更有利于打發。同時，也建議使用干凈、干燥的容器及打蛋器，避免影響蛋白打發的干凈度。

4）適當調整攪拌速度。過慢的攪拌可能會導致蛋白打發不足，而過快的攪拌會讓蛋白體積過快增大，排除過多的空氣泡而失去擊發能力。

5）試著把蛋清和蛋黃分開打發。打發蛋黃和蛋清的方式不一樣，若兩者混合后需要繼續打發，可能會遇到一些問題。將蛋黃和蛋白分離開來打發，也有助于解決蛋白打不發的問題。

3. 總結

蛋是我們常見的食材，也是調理食品中不可或缺的一部分。當我們遇到蛋白打不發的情況時，不用驚慌，我們可以找到原因并采取相應的補救方法。同時，要注意使用干凈、干燥的容器和打蛋器，以及盡量不要讓蛋清和蛋黃混在一起。最后，也希望大家多嘗試一些廚藝，通過多次實踐來發現和掌握自己的獨門烹飪技巧，追求更好的菜品口感和味道。

蛋清里有點蛋黃打不起來怎么辦

打蛋清是做糕點、餅干、蛋糕等許多甜點必用的一道工序。但是，有時候我們會遇到這樣的問題，就是蛋清里有點蛋黃打不起來，這該怎么辦呢？下面我們來一起探討一下。

1. 混有蛋黃的蛋清怎么辦？

首先，我們要了解一下打蛋白的時候，蛋白需要完全不含任何蛋黃或油脂才能完全打發。因為蛋黃和油脂會包裹住蛋白分子，導致蛋白無法充分展開，所以不能打發。如果你的蛋清里有一點蛋黃，那么你可以試試以下方法。

方法一：用蛋殼分離法。把蛋打在碗里，然后用一個蛋殼把蛋黃輕輕地從蛋白中分離出來。這個步驟需要細心操作，以避免蛋黃破裂。

方法二：用雞蛋分離器分離。很多大型超市和商店都有賣雞蛋分離器，使用分離器分離蛋黃和蛋白更加容易。

方法三：將蛋白倒入另一個容器中再分離。將蛋白倒入另一個干凈無油的碗中，然后再用蛋殼或雞蛋分離器分離蛋黃。

2. 加醋或檸檬汁能幫助打發蛋白

如果你在打蛋白的時候，發現蛋黃混進了蛋清里，可以加入少許的醋或檸檬汁。這是因為醋或檸檬汁會拉開蛋白分子，讓其更容易打發。大約每3個蛋白需要加入1/4茶匙的白醋或檸檬汁。將白醋或檸檬汁加到蛋白里面，然后用打蛋器慢慢打起來，直到蛋白開始變白泡沫變得有點厚，就可以加糖了。

3. 檢查打蛋器是否干凈干燥

打蛋清時，注意打蛋器要干凈干燥，否則可能會影響蛋白的打發效果。這是因為任何油脂、水分或肥皂渣都可能影響到蛋白的打發效果。因此，要確保打蛋器和碗都是干凈的。

4. 慢慢加糖能幫助打發蛋白

打蛋清是一個循序漸進的過程，需要逐漸加入糖，并不斷打發蛋白。建議將糖分三次加入，使蛋白慢慢達到理想狀態。首先把蛋白打發到出現小泡沫，然后開始加入第一份糖。將糖一點點地倒入蛋白中，此時需要用中速或低速打蛋器繼續打蛋，直到出現小泡沫和細膩的泡沫。這樣可以增加蛋白的穩定性。

5. 輕柔折疊法保持蛋白泡沫

打蛋清后，要加入蛋黃或面粉等其它材料，需要使用輕柔的折疊法。因為用攪拌器或打蛋器做蛋糕時，一定要非常小心，不能過度攪拌，否則蛋白的泡沫就會消失，發生坍塌。因此，應使用輕柔的折疊法，只需用筷子或橡皮刮板輕輕地把材料向下拌，直到混合物均勻為止。

本文蛋清有蛋黃打不發補救，蛋清里有點蛋黃打不起來怎么辦到此分享完畢，希望對大家有所幫助。