摘要： 近日有關(guān)于工業(yè)鹽腌制咸鴨蛋如何辨別的問題受到了很多網(wǎng)友們的關(guān)注，大多數(shù)網(wǎng)友都想要知道工業(yè)鹽腌制咸鴨蛋如何辨別的具體情況，那么關(guān)于到工業(yè)鹽腌制咸鴨蛋如何辨別的相關(guān)信息，小編也是在網(wǎng)上...

近日有關(guān)于工業(yè)鹽腌制咸鴨蛋如何辨別的問題受到了很多網(wǎng)友們的關(guān)注，大多數(shù)網(wǎng)友都想要知道工業(yè)鹽腌制咸鴨蛋如何辨別的具體情況，那么關(guān)于到工業(yè)鹽腌制咸鴨蛋如何辨別的相關(guān)信息，小編也是在網(wǎng)上進(jìn)行了一系列的信息，那么接下來(lái)就由小編來(lái)給大家分享下小編所收集到與工業(yè)鹽腌制咸鴨蛋如何辨別相關(guān)的信息吧(以下內(nèi)容來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)非小編所寫，如有侵權(quán)請(qǐng)與站長(zhǎng)聯(lián)系刪除)

咸鴨蛋是很多人都喜歡吃的一種美食，如果腌制得當(dāng)?shù)脑挘饔偷南跳喌笆亲詈贸缘模倦缰葡跳喌熬蛻?yīng)該用腌制鹽，但是現(xiàn)在有一些黑心加工場(chǎng)竟然用工業(yè)鹽腌制咸鴨蛋，要知道，工業(yè)鹽是不能用于食品加工的，對(duì)人體有很多害處，那么我們平時(shí)在購(gòu)買咸鴨蛋時(shí)要注意哪些呢?接下來(lái)我們就一起了解一下工業(yè)鹽腌制咸鴨蛋如何辨別、一加工場(chǎng)疑用工業(yè)鹽腌制咸鴨蛋、咸鴨蛋工業(yè)鹽腌制有害嗎。

工業(yè)鹽腌制咸鴨蛋如何辨別

1、不要選購(gòu)蛋殼整體顏色太深的咸鴨蛋，因?yàn)轭伾钭C明腌的時(shí)間比較長(zhǎng)，不利于健康。

2、咸鴨蛋蛋黃的挑選很重要，在外觀上觀察，大多數(shù)咸鴨蛋的蛋黃都有點(diǎn)偏離中心，能觀察到在蛋殼一邊有一團(tuán)圓圈顏色比較深，迎著陽(yáng)光看更明顯，這就是蛋黃，顏色比較深的蛋黃就可以證明是好的紅心鴨蛋，反之就沒有腌制好。

3、品質(zhì)好的咸蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，質(zhì)量較差的咸蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。

4、煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸蛋蛋白潔白緊實(shí)，咸味適中，油多，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地沙;而質(zhì)量差的咸蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大。

一加工場(chǎng)疑用工業(yè)鹽腌制咸鴨蛋

8月21日，從江蘇省張家港市市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉，因疑似使用工業(yè)鹽加工咸鴨蛋、皮蛋，張家港市楊舍鎮(zhèn)西閘村一處加工場(chǎng)所當(dāng)事人被立案調(diào)查。

8月19日，張家港市場(chǎng)監(jiān)管局在官方微信公眾號(hào)披露，8月13日上午，該局接到楊舍鎮(zhèn)西閘村食品安全信息員反映，位于該村壽興一組的咸鴨蛋加工場(chǎng)所可能存在使用工業(yè)鹽腌制鴨蛋的行為。該局執(zhí)法人員立即同楊舍鎮(zhèn)食安辦及綜合執(zhí)法局工作人員檢查現(xiàn)場(chǎng)。

經(jīng)檢查，該加工場(chǎng)所是經(jīng)營(yíng)者為加工皮蛋、咸鴨蛋自行租賃的倉(cāng)庫(kù)，場(chǎng)所負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)未能提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照及小作坊經(jīng)營(yíng)許可證。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，檢查人員發(fā)現(xiàn)若干腌制咸鴨蛋和皮蛋的塑料罐，并發(fā)現(xiàn)21袋“金淮日曬工業(yè)鹽”。而工業(yè)鹽包裝袋上，“禁止食用”4字印在正面顯眼位置，字號(hào)也大于其他信息。

執(zhí)法人員依法對(duì)現(xiàn)場(chǎng)所有“金淮日曬工業(yè)鹽”進(jìn)行查封，取樣抽檢，楊舍鎮(zhèn)綜合執(zhí)法局對(duì)當(dāng)事人無(wú)證經(jīng)營(yíng)的行為開展調(diào)查，張家港市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)當(dāng)事人使用疑似工業(yè)鹽加工食品的行為進(jìn)行立案，并做進(jìn)一步調(diào)查。

8月21日，記者從張家港市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，當(dāng)事人是否存在用工業(yè)鹽加工蛋制品的行為仍在調(diào)查當(dāng)中，如果違法行為屬實(shí)，該案可能是2020年張家港首例違規(guī)使用工業(yè)鹽加工食品事件。同時(shí)，加工點(diǎn)售出的咸鴨蛋、皮蛋等產(chǎn)品已啟動(dòng)召回。

該局稱，工業(yè)鹽主要用于制堿、鍋爐軟水、染料、肥皂及洗衣粉、飼料加工等領(lǐng)域，長(zhǎng)期食用對(duì)肝臟、腎臟的損傷很大。其最大危害在于含有超量的亞硝酸鈉，過(guò)量食入亞硝酸鈉中毒后，會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)血壓下降、昏迷直至死亡。另外，由于工業(yè)鹽雜質(zhì)極多，且重金屬超標(biāo)，特別是對(duì)孕婦和兒童危害非常大，會(huì)導(dǎo)致兒童智力下降，孕婦胎兒發(fā)育不良等。直接食用工業(yè)鹽以及用工業(yè)鹽腌制的鴨蛋、咸魚等都會(huì)引發(fā)中毒。

咸鴨蛋工業(yè)鹽腌制有害嗎

"工業(yè)鹽"通常習(xí)慣特指亞硝酸鹽。人體長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽也有增加癌變風(fēng)險(xiǎn)，工業(yè)鹽嚴(yán)禁食用。 工業(yè)鹽在工業(yè)上的用途很廣，是化學(xué)工業(yè)的最基本原料之一，被稱為“化學(xué)工業(yè)之母”。基本化學(xué)工業(yè)主要產(chǎn)品中的鹽酸、 燒堿、 純堿、 氯化銨、氯氣等主要是用工業(yè)鹽為原料生產(chǎn)的。

由于工業(yè)鹽和食用鹽的主要成分均是氯化鈉，所以從口感上沒有大的區(qū)別，并且鹽作為烹飪中調(diào)味品，使用量也是有限的，所以工業(yè)鹽冒充食用鹽對(duì)人體的危害多是一個(gè)慢性的過(guò)程，比如工業(yè)鹽中可能會(huì)含鉛、砷、汞、鎘及亞硝酸鹽等雜質(zhì)，重金屬長(zhǎng)期蓄積可能會(huì)引起頭暈、皮膚病、心肌損傷、神經(jīng)炎、多器官功能障礙、肌肉痙攣、腹痛、嘔吐、骨痛、腎炎，甚至致癌、致畸。

而大量亞硝酸鹽進(jìn)入人體內(nèi)后能使體內(nèi)攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結(jié)合起來(lái)，不易分離。這樣，人體的全身組織就會(huì)缺氧。當(dāng)人體攝入0.3～0.5克亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克即可置人于死地。人體一旦中毒，十幾分鐘就會(huì)發(fā)病，會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭脹、耳鳴、全身無(wú)力、手腳麻、惡心嘔吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)發(fā)生抽搐、昏迷。當(dāng)然單純食用工業(yè)鹽還不到亞硝酸鹽急性中毒的量。

早在2010年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局就發(fā)布了一篇《正確認(rèn)識(shí)食用鹽與工業(yè)用鹽》的文章，里面不僅明確指出，嚴(yán)禁將工業(yè)用鹽代替食用鹽使用，還提到工業(yè)用鹽中含有大量的亞硝酸鹽，人體攝入0.2-0.5克的亞硝酸鹽會(huì)引起中毒;攝入3克亞硝酸鹽，可致人死亡。

"工業(yè)鹽"有機(jī)合成工業(yè)中需要大量氯化鈉。此外，還用于肥皂制造、陶瓷、玻璃生產(chǎn)、日用化工、石油鉆探、 鉆井工作液、 完井液、石油化工脫水液、建筑行業(yè)早強(qiáng)劑、生產(chǎn)涂料的凝固劑、 橡膠行業(yè)乳膠凝結(jié)劑、 造紙工業(yè)添加劑及 廢紙張脫墨、化學(xué)工業(yè)的無(wú)機(jī)化工原料及硫酸根脫除劑， 褐藻酸鈉的凝固劑、防治 小麥、蘋果、白菜等腐爛及食品防腐劑、制取 金屬鈉及其他鈉化合物、鋼鐵熱處理介質(zhì)等。在水處理、公路除雪、制冷冷藏等方面，鹽也有廣泛的用途。

什么是亞硝酸鹽?

亞硝酸鹽，一類無(wú)機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。

外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。

食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。

2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，在導(dǎo)致內(nèi)源性亞硝化條件下攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在2A類致癌物清單中。